Nuestra carta

Bechamel artesana, jamón ibérico D.O., trufa negra de Teruel · 6 uds.

Atún rojo de almadraba, aguacate, soja, sésamo tostado y yema curada.

Alcachofas de temporada, alioli de limón ahumado y escamas de sal Maldon.

Burrata fresca, tomate corazón de buey, albahaca y aceite virgen extra.

Lomo de wagyu madurado, parmesano 24 meses, rúcula silvestre y trufa.

✦Plato firma del chef

Vieiras gallegas, puré de coliflor ahumada, caviar Osetra y cebollino.

Rodaballo del Cantábrico, mantequilla de alcaparras y papas a lo pobre.

Lubina salvaje, hinojo braseado, limón confitado y aceite de eneldo.

Lomo de bacalao, pil pil tradicional, pimientos del piquillo y pan cristal.

Merluza del Cantábrico, salsa verde, almejas y espárragos trigueros.

Buey de Galicia, 800 g, maduración propia. Patatas al horno y pimientos asados.

✦Plato firma del chef

Solomillo al punto, salsa de vino tinto Ribera, cebollitas glaseadas y trufa.

Pichón de Bresse, salsa de frutos del bosque, foie mi-cuit y brioche.

Mejillas de cerdo ibérico 8 horas, puré trufado y cebolla caramelizada.

Cochinillo segoviano, piel crujiente, manzana al calvados y reducción de jugo.

Cordero de leche churro, romero fresco, ajos confitados y patata panadera.

Estilo vasco, compota de frambuesa y galleta de almendra.

Valrhona 72 %, corazón fundente, helado de vainilla de Madagascar.

✦Plato firma del chef

Receta tradicional, caramelo artesano y lavanda de la Sierra de Guadarrama.

Limón de Murcia, cava Brut Nature y menta fresca.

Tabla de 5 quesos españoles con membrillo, nueces y miel de romero.

Hojaldre crujiente, crema pastelera de vainilla y azúcar glas.